NAVIGATIE
 |
Hof van Gethsemane |
|
 |
 |
|
 |
Home | Zoeken | Contact | Site index |
|
|
|
||
 |
|
|
|
Bensweb > Hof
van Gethsemane > Vegetatie
> Olijfboom > Olijfolie
> Olijfolie smaak |
||||||||||
|
Uiteindelijk hangt goede kwaliteit, net als bij wijn, samen met een lagere productie. Gemiddeld is bijna vijf kilo nodig voor één liter olijfolie. Maar voor kwaliteitsolie, die in z’n geheel koud geperst wordt, is de opbrengst 10% lager. Bij de ‘mère goutte’ (de moederdruppel) ook wel ‘fleur de l’huile’ (de bloem van de olie) wordt de olie zonder persing verkregen van pas geplukte olijven. Het is zeldzaam en er zijn 12 kilo olijven nodig voor slechts één liter. De smaak van de olijfolie is mede afhankelijk van de bodem, het klimaat en de weersomstandigheden. Voorts zijn er vele soorten olijfbomen die per land en streek sterk kunnen verschillen en die ieder hun eigen specifieke smaak hebben. Zelden wordt olie van één soort gemaakt. De uiteindelijke olie is het resultaat van deskundige en gedurfde mengsels, die lang niet altijd even geslaagd zijn. In tegenstelling tot wijn moeten olijfoliecrus (cru = olijfolie met eigen karakteristieke eigenschappen die elk jaar terugkomen) jong geconsumeerd worden. Sommigen olijfolie vermeldt de oogstdatum, zodat liefhebbers maximaal kunnen genieten en profiteren van de jeugd, de frisheid, de intensiteit van de aroma’s, de eerlijke smaak en de verschillen in crus, voordat deze in de loop der maanden vervagen. Omdat licht een nadelige invloed heeft op de smaak, verdient blikverpakking de voorkeur boven de fles. |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Home | Zoeken | Contact | Site index |
