NAVIGATIE
 |
Hof van Gethsemane |
|
 |
 |
|
 |
Home | Zoeken | Contact | Site index |
|
|
|
||
 |
|
|
|
Bensweb > Hof
van Gethsemane > Vegetatie
> Olijfboom > Olijfolie >
Olijven persen modern |
||||||||||
|
Tegenwoordig worden de olijven in een elektrische maalmachine tot pulp gemalen. Deze pulp wordt verdund met een beetje lauw water om bewerkt te kunnen worden in een machine die de olie van de pulp scheidt. De olie loopt er langzaam uit. De eerste olie is natuurlijk van de beste kwaliteit, maar het persen duurt maar twintig minuten. Dan is er de laatste fase waarin de olie ontdaan moet worden van vocht en ongerechtigheden. Dit kan op twee manieren: door klaren (laten bezinken) of door centrifugeren. Het klaren gebeurt in grote roestvrijstalen vaten en duurt 30 tot 36 uur, de tijd die olie nodig heeft om boven te laten komen. Door de olie nog eens twee maanden langer te laten bezinken bezinken ook de afvalstoffen en wordt een ouderwetse traditionele kwaliteit verkregen. Het elektrisch centrifugeren is een ruwere maar ook veel snellere methode. In plaats van het lange ‘extra’ bezinken, wordt de olie via filters de mooi gouden en heldere kleur te geven. Dit filteren gebeurt vlak voor het bottelen. Het is niet verplicht en sommigen geven de voorkeur aan olijfolie in zijn originele troebele staat, omdat aroma’s beter bewaard blijven. Voor de productie van extra vierge olijfolie worden de bedrijven regelmatig gecontroleerd. |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Home | Zoeken | Contact | Site index |
